|
Educatie Tehnologica si aplicatii practice
|
|
| Cornelia_Neagu | Data: Luni, 2020-03-23, 10:51 AM | Mesaj # 1 |
|
Maior
Grup: Moderatori
Mesaje: 94
Reputaţie: 0
Status: Neconectat
| Luni, 23.03.02020
Reactualizarea cunostintelor :
Raspundeti la intrebari :
Cum este amenajata si dotata bucataria?
Care sunt operatiile de prelucrare, preparare a alimentelor?
Care sunt metodele de conservare a alimentelor?
Care sunt normele de igiena, securitate si sanatate in munca care trebuie respectate in timpul prepararii si conservarii alimentelor.
Lectia noua : Meniul: structura, criterii de intocmire, tipuri de meniuri
Alimentatia rationala se realizeaza prin consumarea zilnica a unor cantitati variate de produse alimentare.
Ce este meniu?
Meniul reprezinta produsele alimentare selectate pentru a fi consumate la o masa sau intr-o zi si care trebuie sa asigure necesarul de substante nutritive si de calorii pentru 24 de ore.
Pe parcursul unei zile se servesc trei mese principale si doua gustari, valoarea energetica este repartizata pe principalele mese ale zilei astfel:
micul dejun : 20-25 % din valoare energetica
gustarea 10 %
pranzul 50 %
cina : 20-25 %
Micul dejun consta in produse bogate in valoare energetica: paine, sunca, branza, cereale, gemuri, ou,
Gustarile vor fi luate la cel putin doua ore dupa masa principala si consta in fructe sau proteine (ou, cascaval, branza, iaurt)
Masa de pranz este compusa din felul intai -un preparat lichid , felul 2 -un preparat din carne si legume, desertul
care acopera necesarul de glucide
Cina -consta din produse alimentare usor de digerat care asigura cantitatea energetica necesara pentru seara.
Care sunt criteriile de intocmire a unui meniu ?
- asigurarea necesarului fiziologic
-asocierea corecta a alimentelor in structura meniului
-ordonarea rationala a preparatelor in structura meniurilor si alegerea corespunzatoare a bauturilor
-asigurarea cerintelor pentru varietatea, sezonalitatea si puterea de satietate a meniurilor
In structura unui meniu nu trebuie sa se intalneasca preparate care au la baza aceleasi componente sau gust , culoare si procedeu tehnologic asemanator. In componenta meniului se recomanda un singur preparat din carne .Meniurile sunt structurate pe grupe de alimente. Tot meniul sau lista meniu se numeste si hartia pe care sunt scrise felurile de mancare si bauturile servite intr-un respaurant impreuna cu preturile respective.
In realizarea listei meniurilor se tine seama de :
-alegerea suportului
-stabilirea dimensiunilor
-grafica
redactarea propriu-zisa
-apectul general al listei
Sarcini de lucri :
Alcauiti o lista meniu pentru parcursul unei zile ( meniu pentru mic dejun, meniu pentru pranz, meniu pentru cina , gustari) .Scrieti intervalul orar in care sunt servite .
Adaugati raspunsuri in cadrul temelor si sarcinilor de lucru solicitate .
|
| |
| |
| maryogandac23 | Data: Luni, 2020-03-23, 11:57 AM | Mesaj # 2 |
|
Locotenent colonel
Grup: Utilizatori
Mesaje: 120
Reputaţie: 0
Status: Neconectat
| Bucataria este dotată cu mobilier,aparate pentru prelucrarea alimentelor,vase,ustensile,dispozitive,vesela,retele de utilități:apa,gaz,canalizare.
Bucataria este amenajata cu mobilier care poate fi din lemn masiv sau din semifabricate de lei,placi melaminate.
Amenajarea bucătărie depinde de forma și dimensiunea spațiului,de tipul de dulapuri preferate(corpuri suspendate sau așezate pe podea),care valorifica bine spațiul.
2 Operațiile de prelucrare a alimentelor este foarte evoluată,iar tehnologiile moderne permit obținerea unor preparate culinare rafinate,care este ajutata de aparatele din bucătărie.
3 Metodele de conservare al alimentelor sunt:
Refrigerarea
Congelarea
Sterilizarea
Pasteurizarea
Uscarea
Deshidratarea
Concentrarea
Conservarea prin sărare
Conservarea prin adăugarea de zahar
Marinarea produselor
Afumarea
4 Normele de igiena sunt:
Folosire cu atenție a ustensilelor ascuțite sau tăioase pentru a evita înțeparea sau tăierea.
Sa se evite atingerea electrocasnicelor cu mainile umede conectate la rețeaua de alimentare cu energie electrică.
Sa se manevreze cu mare atenție vasele sau tăvile fierbinți,folosire mănuși de protectie.
Nu se intra pe pardoseala umeda.
|
| |
| |
| roleabogdandaniel12 | Data: Luni, 2020-03-23, 7:19 PM | Mesaj # 3 |
|
Locotenent colonel
Grup: Utilizatori
Mesaje: 102
Reputaţie: 0
Status: Neconectat
| 1 Bucătăria este amenajată cu urmatoarele : mobilier aparate de
prelucrarea alimentelor:veselă, aparate electrice.
Amenajare bucătăriei depinde de lățime și mărimea bucătăriei.
Bucătăria are câteva utilități :gaz,canalizare,apa.
2 Operațiile de prelucrare a alimentelor este foarte evoluată, iar tehnologia modernă permite obținerea unor preparate rafinate
3 Metodele de conservare sunt:
Refrigerarea
Congelarea
Sterilizarea
Concentrarea
Urcarea
Conservarea prin sertare
Conservarea prin adăugarea de zahăr
Afumate
Imaginarea
4 Folosirea cu atentie a ustensilele a se evidentă tăierea.
Sa se manevreze cu mare atenție vasele si tăvile fierbinți.
Nu se intra pe partide cu încălțămintea umede.
|
| |
| |
| elenadavid106 | Data: Vineri, 2020-03-27, 6:47 PM | Mesaj # 4 |
|
Locotenent colonel
Grup: Utilizatori
Mesaje: 149
Reputaţie: 0
Status: Neconectat
| 1 Mobilierul din bucătărie poate fii realizat din lemn masiv,semiprelucrat,plăci melaminate.Amenajarea bucătăriei depinde de forma si dimensiunea,de tipul de dulapuri preferate
2 Operațiile de prelucrare sunt foarte evoluate iar tehnologiile moderne permit obținerea unor preparate culinare rafinate care sunt ajutate de aparatele din bucătărie
3 Metodele de conservare ale alimentelor sunt:
Refrigerarea
Sterilizarea
Corelarea
Pazteorizarea
Urcarea
Deshidratarea
Concentrarea
Conservarea prin sarea
Conservarea prin adăugarea de zahar
Marinarea
Afumarea
4 Normele de igienă securitate si sanatate sunt:
Folosirea cu atentie a ustensilele tăioase și ascutitepentru a evita tăierea sau inteparea
Sa se evite atingerea electrocasnicelor conectate la o retea de energie electrică cu mâinile umede
Sa se manevreze cu multa grija vasele fierbinti folosind manusi de protectie
Nu se intra pe pardoseala umedă
|
| |
| |
